Para se manter um mercado é muito complexo com relação a fiscalização, os órgãos responsáveis estão sempre de olho no que está acontecendo dentro do estabelecimento, com relação a prazos, datas de vencimentos, entrada e saúde de alimentos, objetos permitidos, e o mais complicado de todos que é o transporte desses alimentos até que ele seja vendido. 

 Todo estabelecimento deve ser dotado de regras e normas de acordo com a fiscalização e quando se trata de comida isso é ainda mais importante, porém o que mais devemos ter cuidado é com os alimentos perecíveis e que não podem ficar nem um dia fora da geladeira por isso é necessário um baú frigorifico para caminhão. Isso evitara muitos transtornos, multas e perdas de alimentos.  

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